香料常识－砂仁果
来源:食品土畜频道子站 日期:2007-12-6 22:30:13 编辑:omega 浏览:
砂仁果：又名;阳春砂仁、春砂仁、蜜砂仁、土密砂。为植物阳春砂的干燥果实。椭圆或卵圆球形，略呈三棱状，长1.5～2厘米，径1～1．5厘米。表面棕褐色，密生刺状突起，一端有小突起物，一端有果柄痕。果皮薄，质轻脆，内含多数种子。种子团呈球形或长圆球形；具钝三棱分成三瓣，每瓣有种子6～15 粒。种子为不规则的多面体，径约2毫米，表面棕红色或暗褐色，有细皱纹。破开后，内部灰白色，油润。气芳香，味辛微苦。进口砂仁果 又名：西砂仁。为植物缩砂的干燥果实。椭圆或卵圆球形，略呈三棱状，长1．5～2厘米，径0．8～1．5厘米。表面黄棕色或灰棕色，密生刺片状突起。种子团形状较圆，表面灰棕色或棕色，去壳后的砂仁往往因特殊加工处理，其外层被有白色粉霜。气味较阳春砂稍淡。以上两种均以个大、坚实、仁饱满、气味浓厚者为佳。以阳春砂质量为优。显微鉴定;阳春砂;种子粉末：红灰色.皮表皮细胞淡黄色或鲜黄色。表面观长条形，末端渐尖或钝圆，直径9～54μm，长至346μm，壁稍厚，非木化。下皮细胞长方形，直径11～34μm，常与表皮细胞上下层垂直排列，充满棕色或棕红色物，易碎裂成色素块。偶见含簇晶。油细胞无色或淡黄色，断面观1 列，类长方形或不规则长条形，直径11～36μm，长40～90μm；表面观类方形或类圆形，有的胞腔内可见油滴。内种皮厚壁细胞成片，黄棕色或棕色。表面观类多角形，直径13～23μm，壁厚约2μm，非木化，胞腔内含硅质块，直径9～18μm；断面观细胞成栅状，直径11～23μm，长 15～40μm，外壁薄，内壁极厚，腕胞位于上端，内含硅质块。此外，有草酸钙簇晶、方晶，内、外胚乳细胞，假种皮细胞及色素屋细胞；外胚乳细胞充满同细小淀粉粒集结成的淀粉团。 缩砂 种子粉末：红灰色或暗灰色。①种皮表皮细胞直径17～38μm，长至320μm。②下皮细胞表面观类长方形或不规则形，直径9～44μm。③油细胞断面观长方形，直径20～36 μm，长33～102μm。④内种皮厚壁细胞表面观多角形，直径9～18μm，壁厚约3μm，胞腔内硅质块直径5～16μm；断面观直径12～22μm，长14～35μm。海南砂 ;种子粉末：灰棕色。①种皮表皮细胞鲜黄色或淡黄色。表面观长条形，末端渐尖或稍钝圆，直径34～54μm，长约至405μm。②下皮细胞表面观长条形、长圆形或类长方形，直径13～38μm，壁较弯曲，内含红棕色或黄色素。③油细胞断面观长条形、长圆形或类长方形，直径18～26μm，长40～110μm。④内种皮厚壁细胞表面观多角形或类卵类圆形，直径 9～23μm，壁厚约1.5μm，胞腔内硅质块直径8～25μm，断面观直径10～20μm，长19～30μm。 本品以个大、坚实、仁饱满、味浓者为佳。
砂仁果化学成分：缩砂种子含挥发油1．7～3％，主要成分为d-樟脑（d一Camphor），一种萜烯（似柠檬烯，但非柠檬烯），d-龙脑（d一 Borneol），乙酸龙脑酯（Bornyl acetate），芳樟醇（Linalool），橙花叔醇（Nerolidol，C15 H16 O）。阳春砂，叶的挥发油与种子的挥发油相似，含龙脑、乙酸龙脑酯、樟脑、柠檬烯（Limonene）等成分。又阳春砂含皂甙0．69%。同属植物草豆蔻 Amomum globosum， Leureiro，其种子含有砂仁香气的挥发油4～6%。 ⑴ 阳春砂种子含挥发油，油中含有d-龙脑等；另含皂甙约0.69%。 ⑵ 缩砂种子含挥发油约1.7%～3%，油中主成分为d-樟脑、d-龙脑、乙酸龙脑酯、萜烯、芳樟醇 、橙花三烯醇（merolidol）等。
砂仁果化学鉴定：薄层层析：取阳春砂、缩砂、海南砂仁适量粉碎后，用水蒸馏，提取的挥发油加无水硫酸钠脱水后点样于硅胶G薄层板上，以芳樟醇和1，8 -桉油精为对照品，用石油醚-醋酸乙酯（85：15）展开后，以10%磷钼酸乙醇液显色，样品液色谱在与对照品色谱的相应位置上有相同斑点。砂仁果是调配各种食用化工和食用香精的母体香料。产品配方多种.用途广.砂仁果在香辛料中.是很重要基础原辅材料及调料.在（味正）食品料理.香辛料.调味品调料配方中.作为配伍使用...
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