鱿鱼是名贵的海产品，营养价值很高。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

　　鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

　　今天介绍的是一道能保持海鲜原味的家常菜：鲜鱿鱼。

　　材料（四人分量）：鲜鱿鱼三条，四季豆一百克，葱段一条，姜两片；

　　调味料：酒一汤匙，五味酱三汤匙。

　　做法：

　　1、鱿鱼剖开、去除内脏、洗净，每条鱿鱼切成两片，每片先划直刀，然后用刀口横切，每三刀切断成小块。

　　2、四季豆撕除两侧的筋，洗净斜切小段。

　　3、水半锅烧开，先将四季豆烫熟，再加入葱段、姜片和酒，放入鲜鱿鱼烫熟，捞出后用冷开水略冲后，放入盘内。

　　4、淋上五味酱即成。

　　提示：鲜鱿鱼也可以切交叉状，切直片是为了配合四季豆的外形。